Ingredienti
Dosi per 4 persone:
Gr. 400 grano saraceno
Gr. 100 farina bianca (per chi è celiaco sostituire con farina specifica)
Gr. 200 burro (consiglio quello chiarificato)
Gr. 250 formaggio Casera DOP a scaglie
Gr. 150 formaggio grana grattugiato
Gr. 200 verza (o coste)
Gr. 250 patate a tocchetti
1 spicchio aglio
Pepe (se gradito)
Mescolare le due farine e impastarle con acqua lavorando la pasta per circa 5 minuti
Con il mattarello tirare la sfoglia ad uno spessore di 2/3 mm dalla quale si ricavano delle fasce di 7/8cm.
Sovrapporre le fasce (eventualmente per non farle attaccare spolveratele con la farina) e tagliatele nel senso della larghezza ottenendo delle tagliatelle larghe circa 5mm e lunghe 7/8 cm.
Cuocete in acqua salata la verza fatta a piccoli pezzi, le patate tagliate a tocchetti per circa 5 minuti,
unite i pizzoccheri e fare cuocere per altri 10 min ca.
Nel mentre fate friggere il burro in un tegame con l’aglio fino a far imbrunire il burro.
Con la schiumarola (non consiglio lo scola pasta perché si devono condire a strati e senza mescolare) raccogliere i pizzoccheri-patate-verza, metterli in una teglia cospargere con i due formaggi, proseguire alternando pizzoccheri e formaggio. Versare il burro sopra a tutto e senza mescolare servire i pizzoccheri con una manciata di pepe.
Questa è la ricetta originale ma personalmente quando li preparo uso dosi leggermente inferiori sia dei due formaggi che del burro.