Da un pò di anni ho imparato a fare la biga, una sorta di “lievito madre” che ti permette di utilizzare molto meno lievito, il tuo impasto dovrebbe essere più leggero e digeribile.
Ingredienti per 500 grammi di farina
3 grammi di lievito fresco ( se si usa quello in povere ne bastano davvero pochissimi granelli )
un pizzico di zucchero
85 gr di farina
65 gr di acqua
si mescolano gli ingredienti, deve rimare un impasto un pò appiccicoso per cui se troppo secco aggiungere poca acqua.
coprire con la pellicola e lasciare riposare almeno 12 ore, ma più ci sta meglio è.
Dopo questo tempo, l’impasto dovrebbe essere lievitato e avere delle bolle.
Quando si passa a utilizzarlo per impastare i 500 grammi di farina bisogna aggiungere ancora circa 5 grammi di lievito fresco ( e in proporzione il lievito in polvere)
Poi si procede nella preparazione del pane e della pizza come al solito!